L'ALCHIMIA
“Assaggiamo la terra. Ascoltiamo i suoi segni, portiamo in superficie l’essenza che sta alla radice. Il tempo è la nostra risorsa più preziosa.”
LA VISIONE
Sapaio è il manifesto di un pensiero. Un progetto desiderato, un percorso che ha preso forma e messo radici.
L'origine
Sapaio nasce nel 1999 e muove i suoi primi passi dove si presentava solo la nuda terra. È l’ascolto del mare e il dialogo con il territorio a tradurne la visione, espressione di un approccio contemporaneo e di un’armonica sinergia fra uomo e ambiente.
I LUOGHI
La Costa degli Etruschi, dove soffia dal mare il maestrale.
Da qui arrivarono i primi cipressi fin a San Vincenzo, animi viandanti, oggi testimoni di un tempo e una terra.
LA CREAZIONE
Nel 2004 il primo canto della vigna. Nascono i due vini, semplicemente.
Sapaio e Volpolo, custodi dell’identità bolgherese sin dall’origine e interpreti dell’alta vocazione all’eccellenza.
